Rezept für Tacos al Pastor

Die besten Tacos in Mexiko

Wir haben Tacos al Pastor in einer Kochschule in Mexiko gelernt und seitdem immer wieder zuhause nachgekocht. Das Gericht geht auf libanesische Einwanderer der 1920er Jahre zurück, die die Technik des Fleischspießes am vertikalen Grill mitbrachten – mexikanische Köche kombinierten sie mit Ananas und Chili und schufen so den unverwechselbaren süß-scharfen Geschmack.

In der Kochschule haben wir gelernt wie man Tacos al Pastor macht

Rezept auf einen Blick

Für: 10 Tacos
Zubereitungszeit: 30 Min
Marinierzeit: mind. 2 Std., idealerweise über Nacht
Kochzeit: 20 Min

1. Zutaten für das Fleisch und die Marinade

  • Zum Servieren: gehackte Zwiebel, frischer Koriander, Ananasstücke, Limettenscheiben
  • 10 Mais-Tortillas
  • 500 g Schweinefleisch (aus der Keule)
  • 2 getrocknete Ancho-Chilis (ohne Samen)
  • 2 getrocknete Guajillo-Chilis (ohne Samen)
  • 1 getrocknete oder eingelegte Chipotle-Chili
  • 300 g Ananas, in kleine Stücke geschnitten
  • ¼ Zwiebel, fein gehackt
  • 3 Knoblauchzehen
  • 125 ml Orangensaft
  • ¼ TL getrockneter Oregano
  • ¼ TL getrockneter Thymian
  • Salz, Pflanzenöl
  • -> die grüne und rote Salsa kannst du inzwischen auch in deutschen Supermärkten (z.B. bei Rewe) fertig kaufen
Tacos al Pastor im Wrap – kleine Tacos findet man im Supermarkt leider selten in Deutschland

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2. Zubereitung

  • Ancho-, Guajillo- und Chipotle-Chilis in heißem Wasser ca. 10 Min einweichen, bis sie weich sind.
  • Eingeweichte Chilis mit einer Handvoll Ananas, Zwiebel, Knoblauch, Orangensaft, Oregano, Thymian und Salz im Mixer zu einer glatten Paste pürieren.
  • Paste gleichmäßig auf dem Schweinefleisch verteilen, mind. 2 Std. (idealerweise über Nacht) im Kühlschrank marinieren.
  • Fleisch in etwas Pflanzenöl bei mittlerer Hitze braten, bis es zart ist, dann in kleine Würfel schneiden und kurz scharf anbraten.
  • Tortillas erwärmen, Fleisch darauf verteilen und mit Zwiebel, Koriander, Ananas, Limettensaft und den Salsas servieren

3. Tipp zur grünen Salsa

Die grüne Salsa unten lebt eigentlich von Tomatillos – die sehen aus wie kleine unreife Tomaten, gehören botanisch aber zur Physalis-Familie und schmecken auch so. In Mexiko bekommt man sie an jeder Ecke, in Europa praktisch nirgends. Einen wirklich gleichwertigen Ersatz gibt es nicht, wir nehmen ersatzweise grüne Tomaten – der Geschmack kommt nah dran, ist aber nicht ganz identisch. Die grüne Salsa gibt es inzwischen auch im deutschen Supermarkt fertig zu kaufen – schaue einfach nach Salsa Verde.

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4. Die drei Salsas zubereiten

Guacamole

Zutaten:

  • 2 reife Avocados
  • 2 EL Zwiebel, fein gehackt
  • 2 EL Koriander, fein gehackt
  • Jalapeño nach Geschmack
  • Saft einer Zitrone
  • 1 Tomate, gewürfelt
  • Salz

Zubereitung:

  1. Avocados halbieren, entkernen, Fruchtfleisch herauslösen.
  2. Mit einer Gabel zu einer groben Paste zerdrücken.
  3. Zwiebel, Koriander, Jalapeño und Tomate untermischen.
  4. Zitronensaft dazugeben, verrühren, mit Salz abschmecken.

Rote Salsa (geröstete Chilis)

Zutaten:

  • 4 Tomaten
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 getrocknete Chipotle-Chilis
  • 2 Chiles de Árbol
  • Frischer Koriander, gehackt
  • Salz

Zubereitung:

  1. Tomaten, Zwiebel, Knoblauch und Chilis ohne Öl in der Pfanne oder auf dem Grill anrösten, bis sie leicht angebrannt sind.
  2. Im Mixer (oder Molcajete) mit Salz zu einer glatten Sauce verarbeiten.
  3. Fein gewürfelte Zwiebel und Koriander unterheben, mit Salz abschmecken.

Grüne Salsa mit Habanero – Salsa Verde

Zutaten:

  • ½ Tasse grüne Tomaten (Tomatillos, ersatzweise grüne Tomaten)
  • 1 Habanero-Chili
  • 2 TL Zwiebel, fein gehackt
  • 2 TL Koriander, fein gehackt
  • Salz nach Geschmack

Zubereitung:

  • 1. Grüne Tomaten und Habanero in einem Topf mit Wasser ca. 10 Min kochen, bis sie weich sind.
  • 2. Im Mixer mit einer Prise Salz zu einer glatten Sauce verarbeiten.
  • 3. Zwiebel und Koriander unterrühren, mit Salz abschmecken, frisch servieren..

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