Pad Kra Pao
Der intensive Geschmack des Thai Basil
Pad Kra Pao haben wir auf unseren Reisen durch Thailand unzählige Male gegessen – auf Märkten und an Street-Food-Ständen hat es uns immer am würzigsten und aromatischsten geschmeckt. Der Name bedeutet wörtlich „gebraten mit heiligem Basilikum“ – und genau das Thai-Basilikum mit seinem pfeffrigen Geschmack macht hier den Unterschied, normales Basilikum kommt da nicht ran. Mittlerweile ziehen wir unseren eigenen Thai-Basilikum auf dem Fensterbrett in Deutschland, damit uns dafür nie die Zutaten ausgehen.
Pad Kra Pao Rezept auf einen Blick
Für: 2 Personen
Zubereitungszeit: 10 Min
Kochzeit: 15 Min
1. Zutaten für Pad Kra Pao
- 250 g Hackfleisch (Huhn, Schwein oder Rind, nach Wahl)
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 Thai-Chilis, fein gehackt (je nach gewünschter Schärfe)
- 1 kleine Zwiebel, in Streifen geschnitten
- 1 Handvoll Thai-Basilikum (nicht durch normales Basilikum ersetzen)
- 2 EL Öl
- 1 EL Fischsauce
- 1 EL dunkle Sojasauce
- 1 TL helle Sojasauce
- 2 TL Sriracha-Soße
- 1 TL Palmzucker (alternativ brauner Zucker)
- 2 Eier (für die Spiegeleier)
- Jasminreis
2. Zubereitung des Pad Kra Pao
- Jasminreis nach Packungsanleitung kochen und warmhalten.
- 1 EL Öl in einer Pfanne oder im Wok bei mittlerer Hitze erhitzen, Knoblauch und Chili kurz anbraten, bis es intensiv duftet.
- Hackfleisch dazugeben und unter Rühren braten, bis es leicht gebräunt ist.
- Fischsauce, dunkle und helle Sojasauce, Sriracha-Soße und Palmzucker verrühren, über das Fleisch geben und gut durchbraten.
- Thai-Basilikum unterrühren und nur kurz mitziehen lassen, bis es leicht zusammenfällt – so bleibt sein Aroma erhalten.
- In einer separaten Pfanne das restliche Öl stark erhitzen und die Eier zu Spiegeleiern mit knusprigem, goldbraunem Rand braten.
- Pad Kra Pao mit Reis und dem Spiegelei obenauf servieren, nach Belieben mit Chiliflocken oder frischen Chilis nachwürzen.
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3. Vor-Ort-Tipp
In Thailand wird beim Bestellen oft gefragt: „Pet mai?“ (Scharf oder nicht?). Wer es nicht zu scharf mag, sagt am besten „mai pet“ (nicht scharf) oder „nit noi pet“ (nur ein bisschen scharf) – sonst landet schnell eine Portion auf dem Tisch, die richtig Feuer hat.
4. Woher bekommst du Thai Basil in Deutschland?
Viele Asia Shops, wie zum Beispiel der Go Asia, den es in fast jeder Großstadt in Deutschland gibt, verkaufen dir inzwschen frischen Thai Basil. Solltest du keinen im Supermarkt finden oder keiner in der Nähe haben, kannst du ihn. dir auch selbst auf dem Fensterbrett ziehen. Kaufe dir einfach Samen für Thai Basil und pflanze sie aus. Schon nach kurzer Zeit wächst dieser dir wie Unkraut und du hast einen unerschöpflichen Vorrat. Wenn du ihn irgendwann herrunter schneidest, wächst er danach buschiger nach.
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